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东莞膳食公司的烹饪机制
时间:2019年01月08日 信息来源:本站原创 点击:

东莞膳食公司的烹饪机制

   一、装盘美化

  对烹调成熟的菜肴,大多需要装饰美化。点缀、盘饰得体,可使菜肴锦上添花,诱人食欲。若将菜肴穿靴戴帽、盘饰繁复,不只使热菜变凉,影响口感效果,同时无端造成原料的铺张浪费,糟踏使用资源,增大菜肴本钱,应予摒弃。

  二、切割配份

  将已经加工的洁净原料依照规格要求进行切割,并根据成肴原料进行主、配原料的合理配伍,对原料切割要依据原料机理,以使成肴质嫩松软、方便进食和消化。将不同原料进行组合配伍。东莞膳食公司更要区别各种原料质地、营养、特征,均衡调剂营养。

  三、加工原料

  加工原料是对原料进行削洗、摘拣等处理,即将毛料变成净料、粗料或精料。这时加工得法,浪费少、出净率高,可增加使用局部;反之则浪费多、损耗大、发生垃圾后,环境污染大。要摒弃刁精尖的用料陋习,尽可能少剔除废弃局部,充分发挥原料的烹饪作用。

  四、烹调熟制

  烹调要根据做菜需要,灵活合理运用烹调技法,减少对原料营养成分的破坏;东莞膳食公司根据宾客用餐进程,少炒勤烹;减少堆捂,及时销售,严格控制,力求不用各种添加剂,致力于调出原料自身美味。这既是厨艺高超、管理精良的体现,更是维护消费者利益的高招。

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