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食品安全在东莞食堂承包的重要性
时间:2018年10月09日 信息来源:本站原创 点击:

(1)在企业东莞食堂承包中应选择使用经安全处理的食品或原料。在购买食品时,认定你所购买的食品(特别是一些熟食制品、定型包装食品)是否新鲜,防护是否符合卫生要求,是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时,绝对不要购买食用。

(2)其中烹调食品时要熟透。未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体,特别是家畜、家禽肉类和牛奶,只有彻底烹调才能杀灭各种病原体,而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看,有些人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。 

(3)应该立即食用煮好的食品。食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全,这是因为烹调好的食品冷却至室温时,微生物就开始繁殖,放置的时间越长,危险性就越大,微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒,所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。 

(4)精心储存熟食。如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上,贮存的温度必须在 60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下,这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误,即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存,然而,其食物的温度还很高(10℃以上),微生物仍可乘机繁殖。 

(5)彻底再加热熟食品。将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上,这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时,则应弃去,因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。 

(6)避免生、熟食品交叉污染。这种情况往往是大意、或不良习惯造成,如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食,用盛过生食品的容器装熟肉,手接触过生食品后再摸熟食,冰箱存放食品时生熟混放,这样,造成了二次污染。 

(7)反复洗手。在处理食品或进餐前都应把手洗净,尤其是在给小孩换尿布,上过洗手间、抚摸过不洁物品 (如钱币、宠物)之后;烹调过程中,每次用手接触过生食品后再要接触熟肉与熟食品有关的物品时,也必须洗手:当手上有伤口与食品接触时,最好能用绷带包扎或戴上密封套。 

(8)东莞食堂承包保持厨房清洁。用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净,洗碗池定期清洁消毒,接触厨房用具的抹布每天消毒晾干,餐具认真消毒并妥善保洁。 

(9)避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物。最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中,以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物中。 

(10)采用安全食用蔬菜。由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在,东莞食堂承包食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法,以去除残留于蔬菜中的农药。/


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