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东莞食堂承包炒菜时何时饭盐最健康
时间:2018年07月30日 信息来源:本站原创 点击:

都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃

至炒菜出锅前加盐好?东莞食堂承包在此具体给大家分析一下:
炒肉菜,快熟了才放盐。
要在肉八成熟的时候加盐,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
炒素菜,翻炒几下就放盐。
炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。
炒菜前加盐。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,

盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;东莞食堂承包人员对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
炒菜同时加盐。
做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精

的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使

肉质不佳。
炒菜出锅前加盐。
如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,东莞食堂承包人员建议应在菜出锅前加盐最佳。

这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。/

 

 

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